龍南：箬葉裹就客家味 四角粽香話安康
來源： 央視網(wǎng) | 日期： 2025年05月28日 | 制作： 聶琪 | 新聞熱線： 0791-86847870
端午佳節(jié)，粽子飄香。每逢端午，江西贛州龍南客家人都會準備一道當?shù)貍鹘y(tǒng)美食——灰水粽。
在龍南市楊村鎮(zhèn)的細翼圍里，大家圍坐一起，將提前備好的糯米、箬葉與灰水擺上桌案，開始制作這道節(jié)令美食?？图一宜盏闹谱鞴に囋催h流長，最大的特色就是由當?shù)鼐用窬偷厝〔模锰囟ǖ闹参餆铺烊换宜?，用來浸泡糯米，讓粽子帶著獨特的草木清香?/p>
“在我們這里包粽子，灰水是特別重要的。每年這個時候，我們都會到山上去找一些布荊樹或者黃板柴的植物，用來燒成草木灰，再用沸水過濾成黃色的灰水，我們當?shù)赜袀€俗語叫作‘一升灰一升米’，指的是用一升布荊水灰來泡一升糯米，制作灰水粽。”村民廖青蓮表示。
將糯米浸泡于灰水中數(shù)小時，待染上淡淡金黃后，用箬葉包裹成精巧的四角形狀，慢火熬煮2-3小時，讓灰水的清香與食材完美融合。揭開鍋蓋時，金黃的粽子晶瑩透亮，糯米軟糯香甜，口感滑潤而不膩，帶著獨特的植物芳香。
“我們包粽子的時候，可以根據(jù)口味的喜好，包成甜的或者咸的，甜的粽子會保持糯米的原汁原味，吃的時候沾上白糖、蜂蜜，這也是我們傳統(tǒng)吃法；咸的則是加上豬肉、花生、芝麻等餡料。”廖青蓮告訴記者。
灰水不僅賦予了粽子晶瑩彈潤的質(zhì)地和草木芬芳，更因其天然堿性延長了保存時間，起到清熱解毒的功效。端午期間，許多家庭會親手包制灰水粽，用以祭祀祖先、饋贈親友，寓意平安吉祥。
（總臺記者 郭一淳 李竟成 顏蔚然）
編輯：聶琪
校對：王小明
復(fù)審：全來龍